
Khoa Du lịch - Dịch vụ
Nghệ thuật cắt tỉa rau củ biến cà rốt thành hoa, biến dưa chuột thành phượng hoàng?
Nghệ thuật cắt tỉa rau củ là một nhánh của nghệ thuật ẩm thực, dùng dao chuyên dụng để tạo hình từ các nguyên liệu tự nhiên như cà rốt, dưa chuột, củ cải, bí đỏ… thành hoa lá, chim muông, rồng phượng và nhiều hình ảnh sinh động khác. Đây là kỹ thuật phổ biến trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là Thái Lan, Việt Nam, Nhật Bản và Trung Quốc.
Cà rốt thành hoa hồng, hoa sen, hoa cúc: Với màu cam rực rỡ và độ cứng vừa phải, cà rốt dễ tạo hình cánh hoa mỏng mảnh, uyển chuyển.
Dưa chuột thành chim phượng hoàng, thiên nga: Với thân dài, mềm, dễ tạo dáng uốn lượn, dưa chuột thường được dùng để tạc cánh chim, đuôi phượng.
Củ cải trắng thành chim hạc, hoa mai: Màu trắng tinh khôi, dễ lên chi tiết.
Dụng cụ cần thiết:
Dao tỉa chuyên dụng: Dao Thái, dao Nhật, dao cong, dao mũi nhọn…
Dao gọt, nạo vòng, khuôn ép: Hỗ trợ các hình khối cơ bản.
Bút vẽ thực phẩm (food pen): Để thêm chi tiết như mắt, mỏ chim…
Kỹ thuật cơ bản:
Kỹ thuật Mô tả ngắn gọn
Tạo cánh hoa Cắt lát mỏng, uốn cong bằng nước lạnh hoặc tay
Chạm khắc 3D Dùng dao khía sâu nhiều lớp tạo hình nổi khối
Lắp ghép Ghép nhiều phần rau củ lại với tăm tre hoặc keo thực phẩm
Ứng dụng:
Trang trí mâm cỗ truyền thống: Như mâm ngũ quả, mâm cỗ cưới, giỗ, Tết.
Ẩm thực nhà hàng: Làm điểm nhấn cho món ăn cao cấp.
Biểu diễn nghệ thuật: Trong các cuộc thi nấu ăn hoặc trình diễn cắt tỉa.